فصل 6،آنزیم ها
1.حفظ مزه شیرین ذرت مزه شیرین ذرت تازه چیده شده ،به دلیل سطح بالای قند در دانه های آن می باشد.ذرتی که از مغازه خریده می شود(چند روز بعد از چیده شدن)،به آن شیرینی نیست،زیرا 50 درصد از قند موجود در ذرت،طی روز اول پس از چیده شدن،به نشاسته تبدیل می گردد.برای حفظ مزه شیرین ذرت تازه،خوشه های ذرت را با پوست،چند دقیقه در آب در حال جوشیدن قرار داده و سپس آن ها را در آب سرد فرو ببرید.ذرتی که به این صورت فرآوری شده و در فریزر نگه داری شود،شیرینی خود را حفظ می کند.این فرآیند بر اساس کدام یک از اصول بیوشیمیایی صورت می پذیرد؟
2.غلضت داخل سلولی آنزیم ها برای تحمین غلضت واقعی موجود در یک سلول باکتریایی،فرض کنید که این سلول دارای هزار آنزیم مختلف،با غلضت های مساوی بوده و هر پروتئین نیز دارای وزن مولکولی 100,000 می باشد.هم چنین فرض کنید سلول باکتریایی به شکل استوانه بوده(قطر 1/0 میکرو متر و ارتفاع 2/0 میکرو متر) و 20 درصد وزن سیتوزول(با وزن مخصوص 1/20) را پروتئین های محلول تشکیل می دهند و نیز فرض کنید تمام پروتئین های محلول،آنزیم می باشند.محاسبه کنید چرا غلضت مولی متوسط هر آنزیم در این سلول فرضی چقدر است؟
1.حفظ مزه شیرین ذرت مزه شیرین ذرت تازه چیده شده ،به دلیل سطح بالای قند در دانه های آن می باشد.ذرتی که از مغازه خریده می شود(چند روز بعد از چیده شدن)،به آن شیرینی نیست،زیرا 50 درصد از قند موجود در ذرت،طی روز اول پس از چیده شدن،به نشاسته تبدیل می گردد.برای حفظ مزه شیرین ذرت تازه،خوشه های ذرت را با پوست،چند دقیقه در آب در حال جوشیدن قرار داده و سپس آن ها را در آب سرد فرو ببرید.ذرتی که به این صورت فرآوری شده و در فریزر نگه داری شود،شیرینی خود را حفظ می کند.این فرآیند بر اساس کدام یک از اصول بیوشیمیایی صورت می پذیرد؟
2.غلضت داخل سلولی آنزیم ها برای تحمین غلضت واقعی موجود در یک سلول باکتریایی،فرض کنید که این سلول دارای هزار آنزیم مختلف،با غلضت های مساوی بوده و هر پروتئین نیز دارای وزن مولکولی 100,000 می باشد.هم چنین فرض کنید سلول باکتریایی به شکل استوانه بوده(قطر 1/0 میکرو متر و ارتفاع 2/0 میکرو متر) و 20 درصد وزن سیتوزول(با وزن مخصوص 1/20) را پروتئین های محلول تشکیل می دهند و نیز فرض کنید تمام پروتئین های محلول،آنزیم می باشند.محاسبه کنید چرا غلضت مولی متوسط هر آنزیم در این سلول فرضی چقدر است؟