دناتوراسيون از دست رفتن حالت طبيعي بروتيين ها را كويند.
در اين جريان بيوندهاي ببتيدي بدون تغيير باقي مي مانند بنابراين ساختمان نوع اول بدون تغيير حفظ مي شود. اين عمل بين ٥٥-٨٥ درجه انجام مي شود. كازيين ب علت وجود اسيد امينه سيستيين در دماي بسياربالا دناتوره مي شود علت مقاومت حرارتي كازيين و...